Quienes la expenden, aseguran que este digestivo ayuda a curar la resaca y hasta se le atribuyen propiedades curativas 
LEÓN, Guanajuato.- Para refrescarse en tiempos de calor, como digestivo después de comer o para curar la resaca tras beber unas cuantas copas de alcohol, existe la cebadina, bebida tradicional leonesa que deleita hasta al paladar más exigente.“Quien viene a León y no toma cebadina, no vino a León”, aseguran sus habitantes. Y es que los locales ubicados en su Centro Histórico son una parada obligada lo mismo que momentánea, pues el líquido rojo se bebe tan rápido como si fuera un “shot” de tequila.
Se prepara con una base de cebada obtenida de la fermentación de la cáscara de piña. Después se deja reposar con piloncillo y se le agrega pulpa de tamarindo y jamaica.
La velocidad con la que se consume responde a la cucharadita de carbonato de sodio que se le agrega, luego de servirse fría desde la barricada de roble, pues si no se hace de inmediato se derrama por la efervescencia.
El tiempo que se deja reposar es “receta secreta”, relata María de Jesús Gómez, quien atiende uno de los locales de los portales del Jardín Principal en la Plaza de Los Mártires del 2 de Enero, pues afirmó que su patrón lo trae preparado desde su casa y ella junto con sus compañeros, sólo lo sirven.
“En un día se llena el local de gente y se acaba el barril porque se consume mucho, son como 200 litros”, explicó a Notimex en entrevista.
Quienes más lo beben son las personas que desean recuperarse de “la borrachera, o los que recurren a ella como digestivo cuando andan enfermos, comen muchas grasas o picante, porque les ayuda”, añadió.
Se dice que la cebadina es diurética, desintoxicante, antiinflamatoria y vasoconstrictora. Ayuda al trabajo físico y para la capacidad intelectual.
Se comenta que en la bebida se ha hallado un efecto anticancerígeno, además de que mejora la actividad sexual de quien la bebe gracias a su contenido energético, entre otros beneficios.
Desde hace 70 años, el local donde trabaja María de Jesús Gómez, se ha convertido no sólo en un expendio de cebadina, sino en un lugar llamativo, pues lo mismo llegan familias, que grupos de amigos para divertirse al observar cuál de todos se termina primero su vaso.
“No tenemos servilletas, precisamente para que se lo tomen rápido”, aseguró. Quienes no lo hacen, son los responsables de que el piso esté pegajoso, aún cuando ella y otros siete trabajadores lo trapean a menudo.
Por lo general, el vaso más pequeño tiene un precio de ocho pesos, el mediano de nueve y el grande de 10.
Notimex
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